糯玉米（Waxy corn），又稱粘玉米或蠟質(zhì)型玉米，具有香/糯/甜/軟，口感好;還含有大量的硒元素，對(duì)人體的心腦血管有防老化作用，促進(jìn)少年智力發(fā)展.玉米中還含有黃質(zhì)素，能治療少婦臉上的黃黑斑，所以香糯玉米是一種健康而又美容的家庭必備食品。其栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、周期短，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工價(jià)值，深受大家的歡迎。

一、速凍糯玉米加工流程

原料采收——原料驗(yàn)收——分級(jí)剝皮——切頭去尾——清洗去須——蒸煮——冷卻——速凍——裝箱入庫(kù)

二、操作要點(diǎn)

1.原料采收

糯玉米的采收期很短，一般為授粉后的22-28天，故必須控制在采收期內(nèi)采收上市或加工成糯玉米產(chǎn)品。如果想延長(zhǎng)上市時(shí)間或加工時(shí)間，生產(chǎn)上應(yīng)采用分期播種，搭配種植早、中、晚熟品種的辦法。

2.原料驗(yàn)收

糯玉米要求果穗苞葉完整、色澤嫩綠，果穗頂部沒(méi)有禿尖、缺粒、露肩等現(xiàn)象，形狀是圓柱筒型或錐型，籽粒大小均勻、排列整齊、色澤亮麗、飽滿緊實(shí)、以硬粒型為主。糯玉米選育過(guò)程中，需要挑選性狀合適的親本自交系。在選擇籽粒的色澤上，雪白色籽粒**常見(jiàn)，在市場(chǎng)的需求下，逐漸培育出紫色、黑色、紫白相間等其他顏色的糯玉米。

3.分級(jí)剝皮

糯玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處根據(jù)個(gè)頭大小進(jìn)行分級(jí)并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，假如6小時(shí)內(nèi)不能加工完，須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。

4.切頭去尾

玉米切頭去尾機(jī)是即食玉米深加工企業(yè)不可的缺少的設(shè)備之一，可按照固定尺寸將新鮮玉米切成的長(zhǎng)短適合的段，也可以根據(jù)用戶需求，將玉米之切一頭或切兩頭。

整機(jī)采用SUS304**不銹鋼材質(zhì)制成，符合國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備堅(jiān)固耐用。玉米切段機(jī)的機(jī)架上的切割長(zhǎng)度可以根據(jù)要求調(diào)節(jié)長(zhǎng)短。使用方法簡(jiǎn)單，只需將玉米放在設(shè)備上的槽內(nèi)，有鏈條帶動(dòng)，將玉米送入切刀， 設(shè)備切割出來(lái)的玉米棒成品和廢料設(shè)備自行分槽輸出，不需要人工再挑選。此玉米切段機(jī)加入變速機(jī)構(gòu)采用齒輪傳動(dòng)和皮帶傳動(dòng)相結(jié)合的方法，并且所有傳動(dòng)部分全部安裝**滾動(dòng)軸承。具有噪音小，使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。

5.清洗去須

滾杠式玉米噴淋清洗機(jī)主要適用于鮮食玉米去皮以后的清洗去須去雜等。也廣泛應(yīng)用于番茄、黃瓜、山藥等球莖類產(chǎn)品的清洗，玉米滾杠清洗機(jī)采用高壓噴淋水霧清洗，有效分離被清洗物表面附著物，模擬雨水清洗基本動(dòng)作并有效避免了人工清洗中的碰、磕、劃傷等現(xiàn)象，提高了工作效率，變?nèi)斯ぷ鳂I(yè)為機(jī)械化加工。適合于各種類玉米的清洗工作。

6.蒸煮

蒸煮鍋由鍋體、泵、小車、網(wǎng)盤、控制器等組成，按照控制方式分有手動(dòng)、半自動(dòng)、全自動(dòng)，按照外形分單鍋、雙層、雙并、三聯(lián)串、五聯(lián)串等，按照加熱方式分為：電加熱、蒸氣加熱，按照材質(zhì)分為碳鋼、不銹鋼，按照殺菌方式分為水浴殺菌、噴淋殺菌、蒸氣殺菌。鍋蓋采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封性能好，使用壽命長(zhǎng)。主要適應(yīng)于罐頭、八寶粥、肉制品、飲料、醫(yī)藥、菌包等應(yīng)用場(chǎng)所，對(duì)食品進(jìn)行殺菌蒸煮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

7.冷卻 
本機(jī)采用SUS304材質(zhì)制作，以水為介質(zhì)，通過(guò)強(qiáng)流渦輪風(fēng)機(jī)形成氣泡翻滾，對(duì)物料進(jìn)行柔性冷卻降溫，為下一步冷卻做準(zhǔn)備。

8.速凍

速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素。凍結(jié)速度越快產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之凍結(jié)時(shí)間越長(zhǎng)質(zhì)量越差。速凍玉米推薦使用隧道式速凍機(jī)。

9.檢驗(yàn)裝箱入庫(kù)

經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫(kù)。